酸菜鱼

材料

四喜丸子四喜丸子

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食材

草鱼（两斤）酸菜500克
香菜两根
鸡蛋清适量
胡椒粉
盐
醋
料酒
蒜
姜
葱
干红辣椒
花椒
食用油
味精
芝麻

步骤

酸菜鱼,鱼切片之后多冲洗几遍去腥，然后用两个鸡蛋清，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a> 淀粉腌上备用，鱼骨头用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>腌上，酸菜清洗，切开。

1. 鱼切片之后多冲洗几遍去腥，然后用两个鸡蛋清，胡椒粉料酒淀粉腌上备用，鱼骨头用料酒腌上，酸菜清洗，切开。

酸菜鱼,锅中加食用油大火加热，放鱼骨头，大火翻炒一二分钟，加开水或高汤，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜大火烧开，放酸菜，一分钟后放鱼片，放胡椒粉少许，料酒适量，醋少许，加盐，一定还是大火，两分钟之后放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>关火，装盆中备用，另起一锅放油加热，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86464'>干红辣椒</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 666'>芝麻</a>，爆出香味即可，把香菜放在盆里，把带<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和辣椒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 666'>芝麻</a>的油浇在盆里即可。

2. 锅中加食用油大火加热，放鱼骨头，大火翻炒一二分钟，加开水或高汤，放葱姜蒜大火烧开，放酸菜，一分钟后放鱼片，放胡椒粉少许，料酒适量，醋少许，加盐，一定还是大火，两分钟之后放味精关火，装盆中备用，另起一锅放油加热，放花椒干红辣椒芝麻，爆出香味即可，把香菜放在盆里，把带花椒和辣椒芝麻的油浇在盆里即可。

小贴士

鱼不一定要两斤，因为那时候两斤的草鱼是肉质最嫩的时候。
鱼骨头翻炒的目的是为了汤更白，翻炒时间越长汤越白，加的水一定要开的，鱼片成熟的时间，根据鱼片的厚度决定，

菜谱创建于:2013年09月30日 18:42

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