酸菜鱼

じめ笨お笨あ

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食材

草鱼一条 1400g
酸菜
野山椒
盐
味精
白醋
蒜片
蒜节
姜片
料酒
胡椒粉
葱花

步骤

酸菜鱼,把鱼洗净，去骨，鱼肉片成大片用盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>着味10分钟，用红苕粉上浆，鱼骨宰成大块用盐姜片葱节着味10分钟拣去料渣，鱼肉和鱼分开着味

1. 把鱼洗净，去骨，鱼肉片成大片用盐，料酒，胡椒粉着味10分钟，用红苕粉上浆，鱼骨宰成大块用盐姜片葱节着味10分钟拣去料渣，鱼肉和鱼分开着味

酸菜鱼,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 821'>野山椒</a>改刀成节，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>切片

2. 把野山椒改刀成节，酸菜切片

酸菜鱼,炒锅下猪化油适量，倒入酸菜，姜片，野山椒，蒜片炒香，倒入着好味的鱼骨，待鱼发白时掺入清水加入盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，野山椒汁水（适量）吃好味正煮至鱼骨成熟捞出倒入盘中，改用小火锅中沸而不腾分散下鱼片，待鱼片发白熟后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>吃好酸辣味后倒再鱼骨上，撒上蒜茸，炒锅烧热油（油温宜高，用量约在200g左右），琳再蒜茸上汤出香味，撒上葱花即成

3. 炒锅下猪化油适量，倒入酸菜，姜片，野山椒，蒜片炒香，倒入着好味的鱼骨，待鱼发白时掺入清水加入盐，味精，野山椒汁水（适量）吃好味正煮至鱼骨成熟捞出倒入盘中，改用小火锅中沸而不腾分散下鱼片，待鱼片发白熟后加入白醋吃好酸辣味后倒再鱼骨上，撒上蒜茸，炒锅烧热油（油温宜高，用量约在200g左右），琳再蒜茸上汤出香味，撒上葱花即成

小贴士

放盐时要注意酸菜，野山椒（汁水）含盐
锅中放调料时不要要放有色调料，会影响汤的颜色
此菜为川菜做法

菜谱创建于:2013年07月21日 13:21

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