锅巴肉片

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张二狗

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食材

猪里脊肉
大米锅巴
水发木耳
熟菜油
猪化油
肉汤
绍酒
湿淀粉
泡红辣椒
味精
白糖
盐
醋
酱油
碗豆苗
葱姜蒜
冬笋
木耳

步骤

锅巴肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 36861'>猪里脊肉</a>去除白筋，顺筋络切成5厘米长2.5厘米宽0.15厘米厚的片，盛入碗内，加湿淀粉，绍酒，盐拌匀，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 43'>冬笋</a>切成薄片

1. 猪里脊肉去除白筋，顺筋络切成5厘米长2.5厘米宽0.15厘米厚的片，盛入碗内，加湿淀粉，绍酒，盐拌匀，冬笋切成薄片

锅巴肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7742'>肉汤</a>，川盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，醋，绍酒，湿淀粉，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>放入碗内对成滋汁

2. 肉汤，川盐，白糖，醋，绍酒，湿淀粉，酱油，味精放入碗内对成滋汁

锅巴肉片,，将干锅巴掰成 6厘米大的块，葱，泡辣椒切成马耳朵形；

3. ，将干锅巴掰成 6厘米大的块，葱，泡辣椒切成马耳朵形；

锅巴肉片,炒锅置旺火，上加猪化油烧至七成热时，放肉片炒散籽，再加姜，葱，蒜片，冬笋，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 88663'>泡红辣椒</a>炒匀，烹入滋汁，烧沸推匀后盛入碗内；

4. 炒锅置旺火，上加猪化油烧至七成热时，放肉片炒散籽，再加姜，葱，蒜片，冬笋，木耳，泡红辣椒炒匀，烹入滋汁，烧沸推匀后盛入碗内；

锅巴肉片,；炒锅洗干净下熟菜油烧至八成热时，倒入锅巴炸至浮起，待呈金黄色时捞出，倒入盘内，同时舀入沸油，同带汁肉片上桌，将肉片汁浇淋在锅巴上即成。

5. ；炒锅洗干净下熟菜油烧至八成热时，倒入锅巴炸至浮起，待呈金黄色时捞出，倒入盘内，同时舀入沸油，同带汁肉片上桌，将肉片汁浇淋在锅巴上即成。

小贴士

剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；
肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟；
盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

菜谱创建于:2013年08月14日 18:31

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