果馅奶油小攀

果馅奶油小攀

含儿

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食材

低筋面粉 90克
黄油 60克
细砂糖 40克
可可粉 10克
蛋清 2个
淀粉 2勺
苹果 1／3个
蛋挞模 6个
肉桂粉少许

步骤

果馅奶油小攀,饼托的制作：①低粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>过筛后加入15克细砂糖拌匀②<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>切小块与①一起揉搓，直到看不到面粉

1. 饼托的制作：①低粉和可可粉过筛后加入15克细砂糖拌匀②黄油切小块与①一起揉搓，直到看不到面粉

果馅奶油小攀,准备烤制饼托：①将和好的面团分成6份，每个大约30克②搓圆后压平，或者用擀面杖③以两个饼模为一组，入烤箱，烤制6分钟，冷却成型，备用

2. 准备烤制饼托：①将和好的面团分成6份，每个大约30克②搓圆后压平，或者用擀面杖③以两个饼模为一组，入烤箱，烤制6分钟，冷却成型，备用

果馅奶油小攀,调制果馅：半碗水、10克细砂糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 591'>苹果</a>（切成小小丁）和水淀粉一起煮成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 591'>苹果</a>糊，最后加入点点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 751'>肉桂粉</a>调整口味

3. 调制果馅：半碗水、10克细砂糖、苹果（切成小小丁）和水淀粉一起煮成苹果糊，最后加入点点肉桂粉调整口味

果馅奶油小攀,打发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>：①将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>打散并产生粗泡泡时加5克糖②继续打发至细密泡泡，加入剩余的10克糖，最后打发至硬性泡泡，倒置不会掉下，完成打发后装入裱花袋，用大号裱花头，备用

4. 打发蛋清：①将蛋清打散并产生粗泡泡时加5克糖②继续打发至细密泡泡，加入剩余的10克糖，最后打发至硬性泡泡，倒置不会掉下，完成打发后装入裱花袋，用大号裱花头，备用

果馅奶油小攀,①烤前预热②把苹果糊倒入饼托，不宜太满③挤上一圈打发好的蛋清④入烤箱烤5分钟，出炉，完成。

5. ①烤前预热②把苹果糊倒入饼托，不宜太满③挤上一圈打发好的蛋清④入烤箱烤5分钟，出炉，完成。

小贴士

40克糖分三份，15克和面、10克煮苹果糊及15克打发蛋清
苹果糊里的淀粉适当调整用量，以比较黏稠为好；果肉可以压烂，口感好些
和面时要轻揉，不要起筋；太黏和太干不容易成型
打发蛋清的容器要求无水无油，手动打发时用打蛋器或者三根筷子，开始时可加丁点白醋
最面上的＂打发蛋清＂不易＂挤＂太厚，如果厚了要加长烤制时间
根据自家烤箱脾气，调整烤制时间，小心烤糊了！
刚出炉的好吃，女儿说面上的蛋清口感像棉花糖！

菜谱创建于:2013年08月18日 23:42

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