椒香肥牛

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食材

肥牛肉卷 500克
黄豆芽 200克
黄瓜 1根
青椒 1个
红辣椒 1个
青花椒 2小撮
高汤 2大碗
耗油 2大匙
生抽 1小匙
白醋少许
料酒 1大匙
胡椒粉 1大匙
盐适量
鸡精适量
白糖适量
海南黄辣酱 1大匙
蒜米 1大匙
生姜 3片
小香葱 3根
洋葱 3片
花椒油适量

步骤

椒香肥牛,锅内放油烧热，加入黄辣酱、蒜米、姜片炒香，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138096'>青花椒</a>(一半)、盐、耗油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>片、香葱熬煮10分钟，打掉渣，起锅倒入碗内，再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>待用。

1. 锅内放油烧热，加入黄辣酱、蒜米、姜片炒香，放入高汤、青花椒(一半)、盐、耗油、胡椒粉、白糖、鸡精、料酒、生抽、洋葱片、香葱熬煮10分钟，打掉渣，起锅倒入碗内，再加入花椒油、白醋待用。

椒香肥牛,所有蔬菜洗净，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>切圈;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2692'>黄豆芽</a>入老根;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a>切丝;豆芽、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a>放入锅内，加高汤、盐汆熟捞出，放入大碗内垫底。

2. 所有蔬菜洗净，青椒、红辣椒切圈;黄豆芽入老根;黄瓜切丝;豆芽、黄瓜放入锅内，加高汤、盐汆熟捞出，放入大碗内垫底。

椒香肥牛,第一步调制好的汤烧开，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 39379'>肥牛肉卷</a>汆烫片刻捞出，倒在打底菜上。

3. 第一步调制好的汤烧开，放入肥牛肉卷汆烫片刻捞出，倒在打底菜上。

椒香肥牛,油温烧至8成熟，放青、红椒圈及余下的青花椒炒香，浇在牛肉上即可。

4. 油温烧至8成熟，放青、红椒圈及余下的青花椒炒香，浇在牛肉上即可。

小贴士

正宗的青花椒来自四川，有袋装保鲜青花椒、散装青花椒、青花椒油等任由您采用。颜色青鲜的青花椒是您的首选，因其质量上乘，麻味较重，无论是吃火锅还是烹制菜肴，它都能轻松胜任。
买回来的肥牛肉卷要放入冷水盆中漂尽血水，其肉应肥瘦兼有，质才鲜嫩。

菜谱创建于:2013年09月07日 23:42

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