蛋黄炒山药

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食材

山药 400克
咸鸭蛋黄 4个
葱花适量
蒜沫适量
料酒
香油

步骤

蛋黄炒山药,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 28'>山药</a>去皮，切厚片，用清水漂洗去黏液放入沸水中汆烫，捞出沥干。

1. 山药去皮，切厚片，用清水漂洗去黏液放入沸水中汆烫，捞出沥干。

蛋黄炒山药,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 79513'>咸鸭蛋黄</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>放入碗没，整8分钟取出，趁热用勺碾碎成细糊状。

2. 咸鸭蛋黄和料酒放入碗没，整8分钟取出，趁热用勺碾碎成细糊状。

蛋黄炒山药,锅内放油烧热，加入葱花、蒜沫爆香，加入山药片翻炒只熟。

3. 锅内放油烧热，加入葱花、蒜沫爆香，加入山药片翻炒只熟。

蛋黄炒山药,最后在锅内放入碾压好的蛋黄、盐、味精翻炒均匀，淋上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>即可。

4. 最后在锅内放入碾压好的蛋黄、盐、味精翻炒均匀，淋上香油即可。

小贴士

用整只咸鸭蛋取黄，浪费掉的蛋白生鸭蛋很可惜所以做这道菜最好在超市购买密封包装的生蛋黄。生鸭蛋黄一般为黄色透明状，要先加入料酒蒸熟后使用，颜色非常漂亮。
对山药过敏者，联系削皮时最好带上手套，或者将山药连皮洗净后，整根放入沸水中汆烫熟捞出，再接触就不会过敏了，而且外皮也很容易就能去掉了。

菜谱创建于:2013年09月05日 10:57

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