水煮芦荟虾

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食材

鲜虾 20只
鲜芦荟 100克
干辣椒 4个
花椒 20粒
青蒜苗 1根
西芹 1根
蒜 3瓣
姜沫 1小匙
水淀粉 1大匙
盐适量
全蛋糊适量
料酒适量
鸡粉适量
酱油适量
豆瓣酱 1大匙
泡椒 2个
高汤 1大碗

步骤

水煮芦荟虾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 301'>鲜虾</a>去头、壳、沙肠、留虾尾，洗净沥干水份，加入盐、全蛋糊拌匀，放入沸水中汆断生捞出，沥干待用;鲜芦荟去皮切片，在沸水中汆烫后捞出，用冰水泡去黏液;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 85026'>青蒜苗</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 143'>西芹</a>切节;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>去籽、蒂，剁细。

1. 鲜虾去头、壳、沙肠、留虾尾，洗净沥干水份，加入盐、全蛋糊拌匀，放入沸水中汆断生捞出，沥干待用;鲜芦荟去皮切片，在沸水中汆烫后捞出，用冰水泡去黏液;青蒜苗、西芹切节;泡椒去籽、蒂，剁细。

水煮芦荟虾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>去籽、蒂，切节，与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>放入锅内，加几滴油，用微火炒脆，碾成粗沫。

2. 干辣椒去籽、蒂，切节，与花椒放入锅内，加几滴油，用微火炒脆，碾成粗沫。

水煮芦荟虾,锅内放油烧热，下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、泡椒沫炒香，加入姜沫、青蒜苗和芹菜节炒香，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>、芦荟、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>烧入味，将全部原料捞出，放入大碗内垫底，再将虾放入锅内烹入味，勾浓芡，装入碗内，撒上碾碎的花椒沫、花椒沫，淋上热油即可。

3. 锅内放油烧热，下豆瓣酱、泡椒沫炒香，加入姜沫、青蒜苗和芹菜节炒香，放入高汤、芦荟、料酒、鸡粉、酱油烧入味，将全部原料捞出，放入大碗内垫底，再将虾放入锅内烹入味，勾浓芡，装入碗内，撒上碾碎的花椒沫、花椒沫，淋上热油即可。

小贴士

芦荟一定要去掉黏液，否则口感不好，也可以加点冰糖或者柠檬汁来冲淡苦味，吃起来更加嫩滑爽口。
全蛋糊就是用蛋液、细干淀粉调制成的一种糊。主要用于炸或者煮类菜肴，可使菜肴外酥内松或者嫩滑，色泽金黄，增加菜肴的营养成分。

菜谱创建于:2013年09月23日 17:53

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