香煎大眼鸡
材料
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食材
- 大眼鸡(海鱼) 看多少人食用
- 盐 够味就好
- 花生油 少许
- 姜片 少许
步骤

1. 第一步:首先把大眼鸡杀好(可在买的时候叫卖家杀),只开稣部,内脏从稣部取出才显得整条鱼看起来美观,我的铁锅不太好,煎鱼会贴锅,所以我选择了不去鱼鳞,等在食用的时候直接在背部带皮掀起来扔掉,就像脱衣服一样,很有趣,如果有不贴锅的友友我个人建议去鳞留皮,鱼皮营养价值是很高的,记得杀好的鱼放在旁边沥干水,待煎的时候没那么多水份。 第二步:锅干水后,调为最小火,用姜片在锅中擦上几次后扔掉,这样可以去鱼星味也不用留在锅中,再把沥干的鱼放进锅中,在煎的过程中用锅铲在鱼身上压一压把水压出来,待整条鱼的水份略干后放少许花生油(可使用其它食用油),在煎到差不多时把鱼反过来继续煎,这时可以放盐了,注意:如果是去鱼鳞的就要先放油才能煎,否则鱼会贴锅,就没办法反过来煎了。 第三步:待整条鱼都煎好了,就再反过来让上面的盐掉进锅中再反过来,整条鱼的味就有了,记得千万别放盐在锅底长时间煎,否则会连同带鱼一起贴锅了。
菜谱创建于:2013年10月28日 04:46