香煎大眼鸡
材料
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食材
- 大眼鸡（海鱼） 看多少人食用
- 盐 够味就好
- 花生油 少许
- 姜片 少许
步骤
1. 第一步：首先把大眼鸡杀好（可在买的时候叫卖家杀），只开稣部，内脏从稣部取出才显得整条鱼看起来美观，我的铁锅不太好，煎鱼会贴锅，所以我选择了不去鱼鳞，等在食用的时候直接在背部带皮掀起来扔掉，就像脱衣服一样，很有趣，如果有不贴锅的友友我个人建议去鳞留皮，鱼皮营养价值是很高的，记得杀好的鱼放在旁边沥干水，待煎的时候没那么多水份。 第二步：锅干水后，调为最小火，用姜片在锅中擦上几次后扔掉，这样可以去鱼星味也不用留在锅中，再把沥干的鱼放进锅中，在煎的过程中用锅铲在鱼身上压一压把水压出来，待整条鱼的水份略干后放少许花生油（可使用其它食用油），在煎到差不多时把鱼反过来继续煎，这时可以放盐了，注意：如果是去鱼鳞的就要先放油才能煎，否则鱼会贴锅，就没办法反过来煎了。 第三步：待整条鱼都煎好了，就再反过来让上面的盐掉进锅中再反过来，整条鱼的味就有了，记得千万别放盐在锅底长时间煎，否则会连同带鱼一起贴锅了。
菜谱创建于:2013年10月28日 04:46
