杏仁牛轧糖
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食材
- 杏仁 250克
- 黄油 25克
- 蛋白（一个鸡蛋的蛋白） 30克
- 糖 6粒左右
- 麦芽糖 225克
- 水 35克
- 盐 2克
- 奶粉 100克
步骤
3. 将锅放到炉火上，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热（一开始是大的泡泡，加热到一定时间，就变成稍小的泡泡，然后，泡泡会越来越细腻，一直搅拌的煮，用食品温度计测量温度，加热到140度，这时，你会明显发现糖已经有明显的焦糖的金色出现哦）
4. 煮好的糖浆 迅速倒入蛋白，用电动打蛋器快速搅拌均匀
5. 再分两次加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀
6. 倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀
7. 加入熟杏仁，用木铲拌匀
8. 将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上，用木铲整平整（可用擀面杖压平表面）。
9. 待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小
10. 切好后的糖，快速的用糖纸包裹好，这样，杏仁牛轧糖就完全做好了
小贴士
- 除了杏仁，涛妈还做了不少花生的，花生仁小小火一直炒香炒熟，去除花生皮完全放凉后密封保存就可以了，花生也是很香很香的哦，就是工夫比杏仁的更多一点
- 喜欢其它口味的，去掉一些奶粉的份量，加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它
- 最好用厚底锅煮糖浆，这样糖浆不易煮过
- 煮糖一般在135-140度之间，这样出来的糖软硬度都很适中
- 牛轧糖整形好放到微温就要尽快切好，不然，凉了，硬了就很不好切的哈，切好的糖要刀上包上糖纸，免得糖受潮粘手
菜谱创建于:2014年01月08日 22:20
