毛家红烧肉
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食材
- 五花肉切成3厘米见方的块
- 八角
- 姜
- 干辣椒适量
- 桂皮
- 葱
- 青菜几棵
- 香叶
- 鸡蛋4个
步骤
1. 先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋、中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可、上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂
2. 煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用
4. 进入最关键也最折磨人的过程、炸!炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，油温六七成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可
5. 锅中放少量油，炒糖色、糖色炒好下五花肉炒匀、加料酒、老抽、豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中
6. 砂锅中加开水没过肉，放姜、葱、八角、香叶、桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时;因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感;炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水;真的需要加水，一定要加开水
7. 1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟;最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火
8. 青菜只留菜心，对半切开、菜心开水烫一下过凉控水、摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可。
菜谱创建于:2014年01月26日 06:09
