水煮肉片

紫藤花开1988

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食材

猪瘦肉半斤（2人份）
食用油 1个
料酒 1大勺
酱油半勺
鸡精少许
五香粉少许
盐少许
淀粉 1大勺
家乐浓汤宝 1个
花椒适量
小红椒 5个
桂皮少许
八角少许
姜适量
蒜适量
葱适量
郸县豆瓣酱 1大勺
白芝麻可有可无
千张 1张
金针菇 1小把
娃娃菜半颗

步骤

水煮肉片,先把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 34494'>猪瘦肉</a>冷冻一会，方便切薄片就行，据说冷冻肉还有个好处就是杀毒，详细说法可查百度啊，然后备佐料

1. 先把猪瘦肉冷冻一会，方便切薄片就行，据说冷冻肉还有个好处就是杀毒，详细说法可查百度啊，然后备佐料

水煮肉片,将冷冻过的猪瘦肉剔掉肉筋膜，切薄片，考验刀功的时候喔，肉片越薄越嫩，切好后的肉片装盘，然后倒入适量食用油，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>，盐，淀粉，抓匀腌制15分钟（也可以加一个蛋清）

2. 将冷冻过的猪瘦肉剔掉肉筋膜，切薄片，考验刀功的时候喔，肉片越薄越嫩，切好后的肉片装盘，然后倒入适量食用油，料酒，酱油，鸡精，五香粉，盐，淀粉，抓匀腌制15分钟（也可以加一个蛋清）

水煮肉片,按照自己喜好选择配菜（觉得<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7749'>千张</a>有豆腥味的可以用热开水先浸泡一下）其它菜洗净待用，锅内放半锅凉水和浓汤宝1个煮沸后，依次将这些配菜煮至断生（不要一起煮，因为每一样配菜熟的时间长短不一样）捞起来沥干入大碗里垫底，浓汤则装在另外的碗里备用

3. 按照自己喜好选择配菜（觉得千张有豆腥味的可以用热开水先浸泡一下）其它菜洗净待用，锅内放半锅凉水和浓汤宝1个煮沸后，依次将这些配菜煮至断生（不要一起煮，因为每一样配菜熟的时间长短不一样）捞起来沥干入大碗里垫底，浓汤则装在另外的碗里备用

水煮肉片,锅洗净倒食用油，温热后将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和小红椒炒出味，再逐步炒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，然后炒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>白，最后连同郸县豆瓣酱一起入锅炒出红油，这时倒入煮过配菜的浓汤直到汤烧开，用筷子夹肉片入锅划散，煮熟至进味，再将淀粉加水勾芡融入汤里，搅拌后出锅倒进垫菜底的大碗里，撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>花，再次锅洗净，入适量油烧热，撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>，淋油，即可食用。

4. 锅洗净倒食用油，温热后将花椒和小红椒炒出味，再逐步炒桂皮和八角，然后炒姜蒜和葱白，最后连同郸县豆瓣酱一起入锅炒出红油，这时倒入煮过配菜的浓汤直到汤烧开，用筷子夹肉片入锅划散，煮熟至进味，再将淀粉加水勾芡融入汤里，搅拌后出锅倒进垫菜底的大碗里，撒上葱花，再次锅洗净，入适量油烧热，撒上白芝麻，淋油，即可食用。

小贴士

初学会实践两次，不足之处望提供意见！

菜谱创建于:2014年02月19日 08:48

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