荠菜蟹菇豆腐羹
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食材
- 荠菜150g
- 南豆腐150g
- 蟹味菇120g
- 生姜数片
- 鸡蛋1个
- 盐适量
- 鸡粉适量
- 水淀粉适量
- 香油数滴
步骤
1. 荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出。
2. 浸入冷水中过凉，挤干水分，细细切成碎丁。
3. 蟹味菇剪去根蒂，洗净备用，南豆腐洗净，切成小丁。
4. 将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用。
5. 生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用。
6. 热锅入凉油，小火爆香姜片，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软。
7. 下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水。
8. 水沸后，加入豆腐丁，加入适量盐调味儿。
9. 趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡。
10. 水再次沸腾时，打入蛋花。
11. 加入适量鸡粉（可不用），点入香油，起锅即可。
小贴士
- 荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。
- 豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎。
菜谱创建于:2014年04月04日 10:31
