快手水煮鱼
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食材
- 净鱼肉250g
- 白菜叶3片
- 大蒜末1勺
- 葱末1勺
- 花椒6粒
- 芝麻少许
- 郫县豆瓣酱1勺
- 糖1茶匙
- 老抽1茶匙
- 水淀粉少许
- 油适量
- 清水适量
- 花椒粉1勺
- 辣椒粉1勺
- 盐1/2茶匙
- 料酒1勺
- 干淀粉少许
步骤
1. 净鱼肉洗净,控水,顺着鱼肉的纹路片成片或切成块
2. 加入料酒、盐,抓匀,再撒上少许干淀粉抓匀
3. 白菜洗净切成宽条,锅烧热加油,加入白菜,炒软白菜后取出放入碗中
4. 锅烧热加入油,将剁碎的郫县豆瓣酱放入油中小火炒香炒出红油,加入清水煮开
5. 开锅后加糖、老抽,加入腌好的鱼片,再次沸腾后待鱼变色基本熟透,迅速加入水淀粉,再次开锅盛出,装入放炒好的白菜的碗中,表面撒上蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、芝麻
6. 锅刷净,加入一大勺油,放入花椒,中小火慢慢烘香,油冒烟后关火,将油浇在步骤5的成品中即可
小贴士
- 注意是顺着鱼肉的纹路切块,不是与纹路相交,否则鱼肉煮熟会散掉。
菜谱创建于:2014年04月25日 23:53
