没皮的梅干菜扣肉
味道很好就是猪肉没皮煎不了焦黄，颜色上遗憾了。（这边的一大块肉少见不说，关键买来没皮）
70 菜谱
10530 粉丝
70 关注
食材
- 五花肉 一条
- 梅干菜 若干
- 蒜，甜酒水
步骤
1. 1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出； 2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡； 3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里； 4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀； 5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时； 6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了！
小贴士
- 1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净； 2、甜酒水就是醪糟水； 3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮； 4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3； 5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙； 6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。
菜谱创建于:2012年07月19日 00:05
