水煮肉片

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食材

精瘦肉片
黄豆芽
郫县豆瓣
干辣椒面
干海椒
花椒
葱姜蒜
八角
茴香
生抽
料酒
盐味精
白糖
淀粉
蛋清

步骤

水煮肉片,将肉片加适量淀粉，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，盐巴，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，鸡<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>，少量水拌匀，腌制半小时

1. 将肉片加适量淀粉，料酒，盐巴，生抽，鸡蛋清，少量水拌匀，腌制半小时

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2692'>黄豆芽</a>过水放盘底备用

2. 黄豆芽过水放盘底备用

水煮肉片,小火将油烧至七成熟，加入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>翻炒出香味，待油变成油红色后加入切好的蒜泥，姜头，继续翻炒，再加入干海椒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135'>茴香</a>，少量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，料酒，生抽，当佐料炒至微干加入高汤（没有高汤开水也行）开大火熬汤。再加盐和味精。

3. 小火将油烧至七成熟，加入适量郫县豆瓣翻炒出香味，待油变成油红色后加入切好的蒜泥，姜头，继续翻炒，再加入干海椒，八角茴香，少量白糖，料酒，生抽，当佐料炒至微干加入高汤（没有高汤开水也行）开大火熬汤。再加盐和味精。

水煮肉片,将腌制好的肉片加入大火煮沸的汤料锅里，待汤再次煮沸后立即关火，将汤肉倒入乘豆芽的盆中。再面上洒适量的干辣椒面。

4. 将腌制好的肉片加入大火煮沸的汤料锅里，待汤再次煮沸后立即关火，将汤肉倒入乘豆芽的盆中。再面上洒适量的干辣椒面。

水煮肉片,洗锅后放入适量油烧至七成熟，加入用水腌泡的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，然后将油淋洒在干辣椒面上，最后再洒点葱花，菜就做好了。

5. 洗锅后放入适量油烧至七成熟，加入用水腌泡的花椒，然后将油淋洒在干辣椒面上，最后再洒点葱花，菜就做好了。

小贴士

鸡蛋只要蛋清不要蛋黄
放肉片时一定掌握火候，时间长了肉片就不嫩了
炒料时一定小火，火大了要糊，变黑

菜谱创建于:2014年06月21日 13:25

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