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1. 菠萝对半切开，四周留1厘米宽的皮，不戳破皮。用小刀轻轻挖出肉，切成丁。
2. 选用鸡腿肉，因其肉较嫩滑，也可用鸡胸肉。鸡肉切成丁，加入油、酱油、蒜蓉、胡椒粉腌制10分钟。
3. 玉米拨粒，胡萝卜切丁。
4. 大米和紫糯米按照2：1的比例，用电饭煲煮饭。加点油打散，晾干。
5. 锅中热油，爆香蒜蓉后加入胡萝卜翻炒均匀，加少量水盖锅盖，焖5分钟至胡萝卜用铲子能切开；再加入鸡肉翻炒至变白色；然后加入玉米翻炒均匀；最后加入米饭和盐，翻炒均匀即可。
6. 将炒好的饭装入“菠萝碗”中，点上香菜。
