家常鳝鱼

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食材

鳝鱼一斤
青笋一斤
盐
味精
豆瓣酱一大匙
泡辣椒 8个
老姜 1小块
蒜 2个
白糖
醋 1匙
料酒 1大匙
花椒 1匙
花椒粉 1匙
酱油 5大匙

步骤

家常鳝鱼
,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 359'>鳝鱼</a>去掉头、尾、骨，整理干净。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2620'>青笋</a>切滚刀块。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7079'>泡辣椒</a>切碎。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>切片。蒜用刀压破。

1. 鳝鱼去掉头、尾、骨，整理干净。青笋切滚刀块。泡辣椒切碎。老姜切片。蒜用刀压破。

家常鳝鱼
, 锅中放油烧至八成热，下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、盐，改中火烧约五分钟，再下青笋，继续烧约五分钟。

2. 锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟，再下青笋，继续烧约五分钟。

家常鳝鱼
,当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>即可上桌。

3. 当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。

菜谱创建于:2014年08月02日 18:28

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