凤梨酥
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食材
- 酥皮配料：
- 低筋面粉 90克
- 奶粉 35克
- 无盐黄油 75克
- 鸡蛋 25克
- 糖粉 20克
- 盐 1.25毫升
- 凤梨馅
- 冬瓜去皮去籽 900克
- 菠萝去皮 450克
- 细砂糖 60克
- 麦芽糖 60克
步骤
1. 将去皮去籽的冬瓜切小块，放到烧开的锅里煮熟（水要没过冬瓜）。
2. 将煮熟冷却后的冬瓜用纱布包起来，挤掉水分。
3. 冬瓜水不用丢掉，脱水的冬瓜剁成蓉
4. 菠萝去皮切小丁，也用纱布包好，挤出菠萝汁（这个有用滴，表丢掉哦）将菠萝丁剁成蓉。
5. 把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅大火煮开后转小火，不断搅拌到糖化开。
6. 把冬瓜、菠萝蓉倒入锅里，一直用小火慢慢翻炒。
7. 慢慢的水分会变少，炒到金黄色，木有水分馅就做好了，凉凉备用。
8. 开始做酥皮，先讲黄油软化后（轻轻用筷子就能插入）加入糖粉，盐，用打蛋器打发，倒入打散的鸡蛋，继续打发，直至2样融合呈羽毛状。
10. 根据要做的凤梨酥大小将面团和馅按2：3的比例称重。
11. 取一块面团，用手压平，放上馅包好收紧口，将模具放在烤盘上，将面团放进去，用手压平。
12. 烤箱预热后，连同模具一起放入，175度，烤15分钟左右，表面金黄即可。 冷却后脱模。
13. 将完全冷却的凤梨酥密封放置4小时后，口感更佳。
小贴士
- 冬瓜和菠萝丁可以用料理机打成泥，但剁的口感会更好。
- 馅炒的要够干以能用手扭成球为准。
- 酥皮比较软容易裂，如果觉得不好包可将比例改成1：1，但皮薄大馅的才好吃，熟练后记得改回来
菜谱创建于:2014年09月13日 21:14
