无油酸奶吐司
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食材
- 金像高粉 250g
- 酸奶（浓稠） 80g
- 牛奶 90g
- 细砂糖 17g
- 海盐 4g
- 干酵母 3g
步骤
1. 除干酵母外，其它食材全部倒进面包机搅拌桶，其中高粉过筛进去，预留一勺子高粉不加，备用。然后开启揉面程序5min，刚好成团，关掉面包机，把预留的一勺子高粉覆盖在面团上，再将干酵母放在那层高粉上。这样就隔开酵母和面团，以免提前发酵。静置30min，也可以使用面包机预约功能，在30min后开始。
2. 30min后开启揉面，约揉面35min，检查面团筋度，拉出一大片柔韧薄膜即可。
3. 在面包机运作的余温中基础发酵40min，面团发至两倍大，手指粘粉戳洞不回缩无塌陷。
4. 取出分割两等份，滚圆排气，盖保鲜膜放松10min；擀成长椭圆，翻面，卷成短圆筒，放松10min；擀成牛舌状，翻面，紧实的卷起，收口处压薄更容易贴合，收口向下，两面团分别放在模具的两端，这样会发得更好看。
5. 二发将模具关进烤箱，旁边放置一杯热开水，制造38摄氏度，85%湿度的密闭环境。发酵70～80min。涨高至8分满。
6. 取出模具和水杯，预热烤箱上下火180度。烤网搁置下层。达到180度时入烤箱下层，烘烤30min。开烤13min时加盖锡纸以免上色过深。
小贴士
- 用泡面团法揉面，面团在静止过程中自然产生筋度，再加入酵母和油脂。
- 所用的是市售儿童草莓味酸奶，所以减糖了，如果是自制无糖酸奶，糖量可以加至30g。
菜谱创建于:2014年09月26日 13:09
