广式莲蓉蛋黄月饼
材料
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食材
- 中粉 165克
- 转化糖浆 116克
- 玉米油 50克
- 枧水 4克
- 白莲蓉 540克
- 咸蛋黄 10个
- 蛋黄 1个（刷表面）
步骤
2. 加入面粉用刮刀拌匀融合
3. 拌至光滑的面团，然后用保鲜膜包好放室温松弛2小时
4. 咸蛋黃喷一些白酒，入烤箱160度烤10分钟后把蛋黄都分成两半
5. 根据皮馅3：7的比例，50克月饼的馅料部分是35克，用莲蓉把蛋黄包好
6. 饼皮分成每个15克然后包馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去收口
7. 用月饼模压出花纹即可
8. 烤箱预热5分钟，入烤箱200度先烤5分钟定型
9. 拿出来，表面刷上薄薄一层蛋黄液
10. 继续用180度烤15分钟，表面上色就可以了
11. 烤好的月饼要放两天回油再吃，不然皮比较硬
小贴士
- 做好的月饼不要放冰箱，会使饼皮变硬，影响口感。就把月饼放室温，密封保存就可以了。
- 回油不仅是让饼皮油亮，更是为了等饼皮回软，这样口感才好。
- 用的50克月饼模做了20个
菜谱创建于:2014年10月06日 10:20
