法式奶酪蔓月莓月饼
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食材
- 饼皮配料：
- 黄油 95g
- 细砂糖 40g
- 盐 1g
- 鸡蛋 1颗
- 香精 1、2滴
- 低筋面粉 150g
- 奶酪馅配料：
- 奶油奶酪 200g
- 细砂糖 100g
- 鸡蛋 1颗
- 淡奶油 20g
- 蔓月莓干 适量
- 白朗姆酒 50ml
- 表皮装饰：
- 蛋黄液 1颗
- 软刷 1把
- 直径5.5cm深2cm锡纸模 8个
- 各种器皿 若干
- 裱花袋 2个
- 圆口直径1cm裱花嘴 2个
- 橡皮刮刀 1把
- 手动打蛋器 1个
- 筛子 1个
- 叉子 1把
- 烤箱 1台
步骤
1. 用朗姆酒浸泡蔓月莓干，软化同时会激发出蔓月莓果香，待用
2. 制作饼皮糊：黄油室温软化，切成小块加砂糖用手动打蛋器搅拌至顺滑，不要过度打发
3. 简单搅拌鸡蛋液
4. 分三次加入鸡蛋液，每次都搅拌至吸收再加下一次
5. 滴2滴香草精，继续搅拌
6. 筛入低粉和盐用刮刀翻拌均匀
7. 小窍门：裱花嘴放入裱花袋，然后垂直放入大口高杯子里，把袋口翻开，便于装面糊
8. 制作馅料糊：奶油奶酪切小块隔水软化，水温不要过高，加细砂糖拌匀
9. 加入鸡蛋搅拌均匀
10. 加入淡奶油搅拌均匀
11. 另一个裱花袋装裱花嘴，倒入馅料糊
12. 将饼皮糊挤入锡纸模底部，使底部四周挤满
13. 可以用手轻按，使饼皮糊紧密不露缝隙
14. 在中间挤入馅料糊，八分满，蔓月莓淋干酒放在馅料糊上
15. 挤上饼皮糊封口，刷蛋黄液
16. 用叉子划出花纹
17. 烤箱提前175度预热15分钟，中层烤30分钟左右至金黄色
18. 切开看看漂亮的内馅
19. 装入笑脸袋顿时生机勃勃！祝你一天好心情
小贴士
- 也可用温水代替朗姆酒浸泡蔓月莓
- 香草精是进口的纯香草提炼的，非常安全，可放心食用。少放几滴可激发食材香味，放多会变味
- 因为馅料是湿的，表面会有裂纹，烤完后留在烤箱内不要立即取出，自然冷却裂纹会回缩消失
- 馅料可使用其它馅料，如栗蓉、莲蓉、玫瑰酱、果酱等
菜谱创建于:2014年10月16日 17:21
