酸菜鱼片

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食材

草鱼一尾
酸菜
辣椒
花椒
葱姜算末
生粉
胡椒粉
鸡精
盐
生抽
八角
桂皮
糖
1:1调和油
蛋
豆瓣酱

步骤

酸菜鱼片,将鱼去骨，成大片

1. 将鱼去骨，成大片

酸菜鱼片,45度角下刀，切成薄厚均匀

2. 45度角下刀，切成薄厚均匀

酸菜鱼片,用姜，盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，生粉，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1108'>蛋</a>清，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>腌制鱼片半小时

3. 用姜，盐，生抽，胡椒粉，生粉，蛋清，鸡精腌制鱼片半小时

酸菜鱼片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>切碎，锅里放入油，爆香葱姜蒜末，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，炒出香味，下去<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>，煸炒。加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>，炒至发干，放入沸水，大火烧开十分钟。

4. 酸菜切碎，锅里放入油，爆香葱姜蒜末，加入辣椒，八角，桂皮，花椒，炒出香味，下去豆瓣酱，煸炒。加入酸菜，炒至发干，放入沸水，大火烧开十分钟。

酸菜鱼片,快速下鱼片，不要及时晃动，鱼肉微卷发白就成熟了，盛盘后，放入辣椒，蒜末，葱花，烧少许热油淋上即可。

5. 快速下鱼片，不要及时晃动，鱼肉微卷发白就成熟了，盛盘后，放入辣椒，蒜末，葱花，烧少许热油淋上即可。

小贴士

鱼刺最好能顺刀舍，能减少鱼刺被切断。

菜谱创建于:2014年10月21日 06:21

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