醋血鸭（广西）

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食材

仔鸭 1只
（如果怕苦事先可以用盐巴抓一下以去除苦水） 1-2根
苦瓜 1-2根
魔芋 1大块
姜适量
蒜适量
辣椒适量
香叶适量
酱油适量
醋适量
盐适量

步骤

1. 碗里倒3～4汤匙的醋，杀鸭的时候让师傅把鸭血接在装了醋的碗里，接好后轻轻晃动一下碗，让醋血融合，这样可以使鸭血不凝固，这是整个醋血鸭里最关键的一个步骤；鸭子洗净，沥干水分，越干越好，有条件的最好用厨房专用吸水纸吸干

醋血鸭（广西）,锅烧热，不放油，直接把鸭子丢下去煸炒，鸭子比较肥，会出油，开始也会出很多水；等到出一点油了，就在锅中把鸭肉拨开一点，把切好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>和蒜丢进去爆香；等到充分的翻炒一下，丢<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>下去，这时可以适当的倒入一些油；如果这时鸭子的水比较多，就盖上盖子焖一下，焖到水分比较少的时候开盖

2. 锅烧热，不放油，直接把鸭子丢下去煸炒，鸭子比较肥，会出油，开始也会出很多水；等到出一点油了，就在锅中把鸭肉拨开一点，把切好的姜和蒜丢进去爆香；等到充分的翻炒一下，丢辣椒下去，这时可以适当的倒入一些油；如果这时鸭子的水比较多，就盖上盖子焖一下，焖到水分比较少的时候开盖

醋血鸭（广西）,把用盐杀过的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 55'>苦瓜</a>丢进去翻炒；倒入两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 33'>魔芋</a>，如果这时锅里水分很干了但鸭子还没全熟，就需要再添一点水，水分在鸭子的1/2到2/3处左右，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>盖上盖子中小火焖，如果水分还很多，那就不需要另外添水了，这个和用燃气炉还是廉价的电磁炉有关，电磁炉这个时候水分就还会比较多；焖到鸭肉熟透，软硬合适，开盖加适量的盐炒匀，大火收汁；汁快收毕的时候，将准备好的那一小碗鸭血全部倒入锅中，迅速的将醋血裹在鸭子上，这道菜广西风味名菜醋血鸭就完成了

3. 把用盐杀过的苦瓜丢进去翻炒；倒入两勺酱油，加入魔芋，如果这时锅里水分很干了但鸭子还没全熟，就需要再添一点水，水分在鸭子的1/2到2/3处左右，放入香叶盖上盖子中小火焖，如果水分还很多，那就不需要另外添水了，这个和用燃气炉还是廉价的电磁炉有关，电磁炉这个时候水分就还会比较多；焖到鸭肉熟透，软硬合适，开盖加适量的盐炒匀，大火收汁；汁快收毕的时候，将准备好的那一小碗鸭血全部倒入锅中，迅速的将醋血裹在鸭子上，这道菜广西风味名菜醋血鸭就完成了

小贴士

这道醋血鸭是我的私家做法，比起最正宗的来说，配料少了一些，步骤可能也略有一些不同，但对于没吃过广西菜的朋友们来说，已经很能感受到新奇的口味了。所以如果你也只是为了尝鲜，那么按照这个步骤做也错不了，前后差不多需要四十分钟的样子

菜谱创建于:2014年11月14日 23:14

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