酱牛肉

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食材

牛腱子 1条
葱一根
姜一块
花椒粒适量
香叶一片
白芷 2片
八角 3粒
干辣椒角 6颗
味极鲜酱油适量
草菇老抽少量
冰糖 6颗
盐适量
料酒适量
花椒粉适量
小茴香适量

步骤

酱牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 981'>牛腱子</a>洗净，用刀尖扎均匀扎透，抹上盐（盐的量可以大点），<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a>，腌制一天。

1. 牛腱子洗净，用刀尖扎均匀扎透，抹上盐（盐的量可以大点），花椒粉，小茴香，腌制一天。

酱牛肉,将腌制好的肉切比拳头大一些的块儿，冷水下锅，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>（水量没过牛肉），撇去血沫，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>断，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134659'>花椒粒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3762'>白芷</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，干辣椒，用调料包或纱布包好，放入锅中。

2. 将腌制好的肉切比拳头大一些的块儿，冷水下锅，倒入料酒（水量没过牛肉），撇去血沫，将葱断，姜片，花椒粒，白芷，香叶，八角，干辣椒，用调料包或纱布包好，放入锅中。

酱牛肉,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135354'>味极鲜酱油</a>3大汤勺，老抽半勺，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，用压力锅，上汽后压25—30分钟，关火，腌制一晚，第二天捞出，切片即可。

3. 倒入味极鲜酱油3大汤勺，老抽半勺，放入冰糖，用压力锅，上汽后压25—30分钟，关火，腌制一晚，第二天捞出，切片即可。

小贴士

嫌麻烦的话，腌肉的过程可以省去，但一定要用刀将肉扎透，有利于入味。
酱油的量可根据自己的口味添加，老抽主要是上色，不易过多。煮好的肉，可以先尝一下，如果觉得淡，可以加适量的盐，再次调味，稍微煮开，盖上盖子腌制一晚，让牛肉充分的入味。
如果着急吃，最后的入味过程可以免了，一定要放凉再切，这样切出来才整齐好看。

菜谱创建于:2014年12月10日 23:16

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