西红柿炖牛肉
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食材
- 西红柿
- 牛腩（或半肥瘦的牛肉
- 土豆
- 盐
- 葱
步骤
1. 牛腩切成块，入清水中浸泡20分钟，倒掉血水，再反复清洗2次
3. 把牛腩放入锅中，倒入清水（没过肉表面）、下姜片，大火煮开；
4. 翻动一下肉块，撇去浮沫，捞出温水冲净，沥干水份；
5. 热锅下油，下牛肉块煎至外皮变焦，加入西红柿块，大火翻炒；
6. 加入热水（至食材的一半高度），大火煮开，加盖后转小火，慢炖2小时；
7. 经过长时间的炖煮后，西红柿已经完全融化成汤汁，牛肉也软烂了；
8. 加入土豆块，继续炖30分钟，盐调味，即可。
小贴士
- 用来炖煮的牛肉，首选当属牛腩。
- 炖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；
- 汤水量要一次性加足，不可中途添水。若不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水
- 炖煮完毕才可放盐，过早放盐会使肉质老韧，不易炖烂；炖煮牛肉，一定要用小火。
菜谱创建于:2014年12月07日 21:01
