板栗烧鸡
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食材
- 土鸡 半只 去硬壳板栗 400克
- 干香菇 10朵
- 老姜片 适量
- 蒜 3瓣
- 香葱 五根
- 料酒 15ml 蚝油 15ml 盐 5克
- 糖 5克
- 老抽 5ml
步骤
1. 鸡请店家代为斩成块，干香菇用温水泡发备用，蒜去皮用刀拍破，四根香葱挽成结，剩下一根切段；
2. 去了硬壳的板栗放入水中烧开，煮一分钟关火，稍凉后用手撕去皮；
3. 锅中倒少量油，烧到七成热后，放入鸡块煸炒，炒干血水，直到锅里没有水份，只剩油和鸡肉；
4. 放入姜片和拍破的蒜块与鸡块同炒，出香味儿后，放入糖，料酒，老抽翻炒均匀，再放入香菇；
5. 倒入适量开水，放入葱结后盖上盖，转小火，焖煮到鸡肉熟软；
6. 加入板栗，再盖上继续焖煮20分钟，接着调入蚝油，盐，大火收到汁浓，撒上葱段即可关火。
小贴士
- 炒鸡块这一步是去腥的关键，油热放入鸡块翻炒后，慢慢会出很多水，不要着急，要有耐心的将这些水份全部炒干，炒到后来锅底只剩下呈亮的油，这时鸡肉就炒得差不多了，可以放下一步的调料了；
- 板栗煮得时间不可太长，否则就全部煮成碎块了，板栗烧鸡还是建议选用土鸡，一般冰冻鸡，饲料鸡没有鸡味儿，烧出来也不好吃。
菜谱创建于:2014年12月09日 17:46
