麻辣水煮鱼

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食材

鲤鱼
黄豆芽
郫县豆瓣酱
花椒
干辣椒
料酒
盐
味精
淀粉
白糖
大葱
姜
香菜
酱油
鸡蛋

步骤

麻辣水煮鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 375'>鲤鱼</a>收拾干净，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切成葱花，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切小片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>洗净切段。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切段。

1. 鲤鱼收拾干净，大葱切成葱花，姜切小片，香菜洗净切段。干辣椒切段。

麻辣水煮鱼,鲤鱼切去头，尾，去除大刺，鱼肉片成片，加少许盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，抓匀，再加一个蛋清，少许淀粉上浆，加少许油，备用。鱼头切两瓣，鱼骨剁块。

2. 鲤鱼切去头，尾，去除大刺，鱼肉片成片，加少许盐，料酒，抓匀，再加一个蛋清，少许淀粉上浆，加少许油，备用。鱼头切两瓣，鱼骨剁块。

麻辣水煮鱼,锅里放油，热后放豆芽炒一下，去除豆腥味，盛出备用，锅放油，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>炸出香味，捞出。放姜片，葱花炒香，干辣椒段，放入豆瓣酱炒出红油，再放炒好的豆芽，炒几下，加入水。

3. 锅里放油，热后放豆芽炒一下，去除豆腥味，盛出备用，锅放油，放花椒炸出香味，捞出。放姜片，葱花炒香，干辣椒段，放入豆瓣酱炒出红油，再放炒好的豆芽，炒几下，加入水。

麻辣水煮鱼,水开后放入鱼头，鱼骨，料酒，盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>调味。加盖。

4. 水开后放入鱼头，鱼骨，料酒，盐，白糖，味精调味。加盖。

麻辣水煮鱼,煮熟后，捞出放盆中，再把鱼片放汤中煮熟，捞出放在豆芽上面，把汤倒入盆中，再放上葱花，干辣椒段。

5. 煮熟后，捞出放盆中，再把鱼片放汤中煮熟，捞出放在豆芽上面，把汤倒入盆中，再放上葱花，干辣椒段。

麻辣水煮鱼,锅里放油，烧至冒烟，淋在上面，放香菜即可。

6. 锅里放油，烧至冒烟，淋在上面，放香菜即可。

菜谱创建于:2014年12月04日 07:00

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