嘻嘻烤羊排
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食材
- 蒜蓉 小半碗
- 迷迭香新鲜叶子切末 15g
- 辣椒末 10g
- 小茴香 8g
- 橄榄油
- 生姜末 蒜蓉量1/4
- 花椒 8个
- 干橘皮自己吃完晒的 1整个
- 羊排 5根
- 李锦记蚝油 若干
- 六月鲜老抽 若干
步骤
1. 羊排买完回来之后去皮，切割分开，如果有肉可以留在上面
2. 炒锅加水放橘皮煮沸，放羊排下去焯一道水，捞出冲洗干净
3. 所有调味料放橄榄油拌均，要拌成湿润粘稠像饺子馅的感觉
4. 羊排用剪刀，跟鱼划平行刀一样，每间隔1cm剪一刀，不剪断但保持肉还很好的粘连在上面，粘连的大块肉也同样操作，容易入味
5. 干净的炒锅，倒入半汤勺蚝油，加大概2小勺老抽，拌均，放羊排下去裹均
6. 烤架，钢筋栅格那种，铺锡纸，羊排摆好，刷橄榄油拌的酱，尤其大块肉要多刷，还有剪开的肉缝隙里，保证入味
7. 烤箱190度上下管预热10分钟，风烤模式，烤箱中层放铺好羊排的栅格，上下管调制200度，定时20分钟。
8. 烤完之后羊排翻面，把掉在锡纸上面的酱用毛刷均匀的再刷一遍反面，如果羊排颜色过浅，可再滴蚝油在羊排表面，用筷子拨蚝油覆盖均匀在羊排，不要用毛刷，毛刷吸蚝油，一刷颜色又没了，毛刷把锡纸上的蒜蓉酱放羊排上很方便
9. 烤箱200度上下管继续烤20分钟
10. 出炉后继续翻面刷蚝油，和把锡纸上的酱刷到羊排上，刷均匀后，烤箱继续20分钟
小贴士
- 放蚝油是为了防止烤肉过老，烤肉或者烤鱼，肉质特别容易老，所以一定用蚝油或者淀粉来抹，是肉保持嫩感在烤的过程中
- 烤肉或者鱼，特别容易不入味，外面的皮或者最外面一层很好吃，里面无味，所以刷酱的时候，剪开的肉或者鱼缝隙里面要好好刷，同时缝隙要剪多一点，2/3深这种程度
菜谱创建于:2015年02月09日 21:26
