水煮牛肉片
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食材
- 八角1个
- 辣椒粉1茶匙
- 豆芽100g
- 蛋清1个
- 蚝油1汤匙
- 葱1段
- 花椒粉1/2茶匙
- 芝麻1茶匙
- 胡椒粉1茶匙
- 粉条1把
- 盐2茶匙
- 牛里脊500g
- 淀粉1汤匙
- 干辣椒8个
- 姜1块
- 高汤2碗
步骤
1. 辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
2. 切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
3. 锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。倒入豆芽煸炒片刻。放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
4. 锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。捞出来放在豆芽上。
5. 汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
6. 牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
7. 能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
菜谱创建于:2015年02月03日 10:22
