上汤苋菜

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食材

苋菜 400克
蒜 3瓣
老姜 10克
皮蛋 1个
盐 1茶匙
白砂糖 1/2茶匙
高汤 200毫升
油 1汤匙

步骤

上汤苋菜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 151'>苋菜</a>择取顶端的嫩叶，以是否容易用手掐断为判断，老硬的梗弃之不用；

1. 苋菜择取顶端的嫩叶，以是否容易用手掐断为判断，老硬的梗弃之不用；

上汤苋菜,择好的苋菜用大量冷水洗净泥沙，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>切丝备用，蒜剥去外皮，切成两半备用，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 14'>皮蛋</a>切丁备用；

2. 择好的苋菜用大量冷水洗净泥沙，老姜切丝备用，蒜剥去外皮，切成两半备用，皮蛋切丁备用；

上汤苋菜,大火烧开煮锅中的水（1000毫升），放入洗净的苋菜烫至变色，迅速捞出沥干水分，放入盘中备用；

3. 大火烧开煮锅中的水（1000毫升），放入洗净的苋菜烫至变色，迅速捞出沥干水分，放入盘中备用；

上汤苋菜,中火加热炒锅中的油至6成热，投入蒜瓣和姜丝煸炒至蒜瓣表面泛起金黄色的气泡，并且散发出香味；

4. 中火加热炒锅中的油至6成热，投入蒜瓣和姜丝煸炒至蒜瓣表面泛起金黄色的气泡，并且散发出香味；

上汤苋菜,炒锅中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>，调成大火把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>烧开，放入皮蛋丁并调入盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>调味；

5. 炒锅中加入高汤，调成大火把高汤烧开，放入皮蛋丁并调入盐和白砂糖调味；

上汤苋菜,把煮好的高汤淋入汆烫过的苋菜即可。

6. 把煮好的高汤淋入汆烫过的苋菜即可。

小贴士

苋菜又叫长寿菜，具有很好的保健功效，常吃苋菜还可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
汆烫苋菜的时间要掌握好，因为苋菜极其易熟，稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。汆烫苋菜时水量要大，趁着锅中的水沸腾，迅速放入苋菜，待水即将再次沸腾，马上捞出苋菜。

菜谱创建于:2011年08月31日 21:42

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