红油凉拌肚丝
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食材
- 。
- 鸡精1小匙
- 金针菇30克
- 辣椒面20克
- 色拉油适量
- 盐4大匙
- 猪肚半只
- 姜5片
- 大葱半根
- 黄酒2大匙
步骤
1. 猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油。
2. 用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗净。
3. 将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉，用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜
4. 猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟。
5. 取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉，切丝待用。
6. 金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精。
7. 色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油，淋在肚丝上 即可。
小贴士
- 猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。
- 通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜 。
- 通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。
菜谱创建于:2015年02月05日 17:22
