酸菜鱼
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食材
- 新鲜草鱼 750克
- 酸菜 1把
- 泡椒 6个
- 干红椒 5个
- 花椒 1/2茶匙
- 蒜蓉 1茶匙
- 姜蓉 1茶匙
- 腌鱼调味料：盐 1/2小匙
- 鸡精 1茶匙
- 料酒 1大匙
- 水淀粉 2大匙
- 煮鱼调味料：鸡精 1茶匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 盐 1/4小匙
步骤
1. 新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞;
2. 先斩去头部;
3. 用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉;
4. 打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净;
5. 再把上下两片肉都片出来;
6. 两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除;
7. 再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片;
8. 将鱼头从中间剁开成两半;
9. 最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分;
11. 酸菜洗净，切成段;
13. 另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎;
14. 加入清水4碗，加盖大火煮开;
15. 加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉;
16. 煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内;
17. 干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上;
18. 再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。
小贴士
- 鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的，要注意的是这个鱼片不能片的太薄（不像广东火锅的生鱼片那种片法）
- 当然也不能太厚，口感不好。
- 肉要滑嫩，就得给腌点水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕迹。太多，汤就浞。
- 酸菜梗要脆口，首先买的时侯要买质量好的，再来炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成了。
- 汤内可不放盐，因为如果酸菜放的过多，或是本身够咸的话，汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道，再决定
- 是否要加盐。
菜谱创建于:2012年03月15日 20:35
