1. 将草鱼宰杀干净。在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。将鱼肉改斜刀切成大片。加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味
2. 将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎
3. 锅中火上猪油烧热。爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉
4. 慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用
