糟溜鱼片
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食材
- 龙脷鱼肉
- 水发黑木耳
- 青豌豆
- 冬笋
- 水淀粉
- 干玉米淀粉
- 蛋清
- 香糟汁
- 盐
- 白糖
- 白胡椒粉
- 姜葱
- 鸡精
步骤
1. 用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。把片好的鱼片放入碗中腌制。鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水
2. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟
3. 另起锅注入开水倒入木耳烫熟。把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。汆烫好捞出备用
4. 把锅中的水倒掉，另放入适量开水。水开调味，先放入少许盐。再撒入少许胡椒粉。锅中放入10克白糖。再放入少许鸡粉。倒入糟汁搅匀。放入鱼片。放入配料，晃动炒勺摇匀
5. 汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。最后用勺或锅铲贴锅底推两下。出锅前淋入适量葱油即可。把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。码盘后稍事点缀便可上桌享用
菜谱创建于:2014年12月28日 14:52
