香辣猪蹄

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食材

猪蹄一个
干辣椒四个
冰糖三颗
豆瓣酱
葱
姜
蒜
花椒
香叶
鸡精
花生油
盐

步骤

香辣猪蹄,将猪蹄清洗干净剁小块备用；锅内做水，放入猪蹄焯水备用；

1. 将猪蹄清洗干净剁小块备用；锅内做水，放入猪蹄焯水备用；

香辣猪蹄,锅内下油烧热，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、干辣椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、蒜炒香，倒入焯好的猪蹄；

2. 锅内下油烧热，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的猪蹄；

香辣猪蹄,将猪蹄炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>即可。

3. 将猪蹄炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入香叶，大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，鸡精即可。

小贴士

猪蹄焯水后可用热水冲洗干净，不要用凉水，否则猪手遇冷蛋白质凝固，不易炖软；也可用高压锅炖，更省事。
煤气灶开小火，将猪蹄在火上烧一遍，有毛毛的地方就会很黑，烧完后用刀顺着一个方向刮一遍，这样毛毛就基本上没有了，有也只是特别细小的。再用拔眉毛的小镊子，拔一下遗留的小细毛毛就可以了。

菜谱创建于:2011年07月07日 06:12

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