原汁猪蹄焖面

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1. 肘子洗净，以盐粒和花椒擦抹周身，稍事按摩，包保鲜袋入冰箱腌制过夜，取出晾晒一天左右，温水冲净；大骨头，请店家帮忙弄断，适当泡去血水；火腿以温水洗净

2. 肘子、大骨头皆焯水，适当多煮10分钟左右，弃水不用，再用深锅加足水，放入肘子、大骨和火腿，加入一块干姜，水开后撇去浮沫，大火煮约10分钟，改小火，保持微沸状态，盖上锅盖焖约4小时，一定在开始时加足水，中途不可再加水。肘子用盐腌过，火腿亦有盐份，如觉咸味不够，再适量加盐调味吧

3. 晾至不烫手时，小心捞出肘子，小心别弄得支离破碎，毕竟焖了4小时，已经非常易碎了，拆去骨头，取一块干净纱布，将肘子肉放入其中，缠裏紧，以棉绳系之，送入冰箱过夜。汤汁凉后凝结为冻，便是原汁，撇去上面一层油脂，用来下面，吃时将汤汁儿煮滚，另锅下好面，浇入汤汁儿，撒上小香葱花儿即可

4. 只有冷藏过才能切成片，焖足了工夫，入口即融，烙两张饼，或用一个热馒头夹来吃，亦是美味

菜谱创建于:2015年01月06日 22:52

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