麻辣香锅
鸡翅两面划开，大虾开背去黑线，牛肉切片以调料和水淀粉腌好，青菜洗净切好备用；
95 菜谱
148 粉丝
2 关注
食材
- 食材（3人量）：鸡翅 6只
- 大虾 6只
- 午餐肉 约3两
- 牛肉 约3两
- 香菇 4棵
- 西兰花 适量
- 青笋 适量
- 土豆片 一个土豆
- 香料：香锅底料 一包
- 干辣椒 少许
- 花椒 少许
- 蒜 4颗拍松
- 姜片 适量
- 香叶2片 2片
- 孜然粒 （依口味而定）
步骤
1. 西兰花焯水备用；
2. 锅烧热，多下油，烧至约6成热，下辣椒花椒过油，打匀迅速捞出控油；
3. 油烧热，下鸡翅炸，以中火炸至金黄、刀口不出血水，捞出控油；
5. 土豆片下油炸透金黄捞出控油；
6. 锅留底油，烧热，下葱姜蒜炒香，拨至一边，倒入香锅底料，中火炒，约半分钟，酥香出油，和着香料炒几下；
8. 装盘洒几片香菜，解腻。
小贴士
- 咱家厨房设备和操作水平都有限，弄这一锅想多吃几样一不小心就多了，这样肯定炒不下去，所以要么少弄几样菜，要么多样菜每样少量的用，这样锅里炒得开，料上得匀，火候能掌握。
- 肉类的需要通用的基本处理，比如牛肉码味上浆，鸡翅改刀（腌渍依口味），大虾的清理等等。然后就是熟处理，都过油成7、8分熟，然后控油，都很关键。
- 蔬菜类，西兰花单纯炒不易熟，先过水容易熟透。土豆片或土豆条依口味而定，但还是炸透了好吃。其他菜基本不需要提前处理。
- 关于香料。最省事也最接近地道口味的底料就是买市面上有名的，我认为没必要自己琢磨半天搞一种。但是干辣椒花椒的使用就要自己用心了，除了品种要麻要辣，更要舍得用量，还要提前过油，这样才香。
- 最后下锅前的食材，尽量控水控油
- 炒。锅热油热，手要快，掌握下料的顺序，前面那个别等熟透了，就得放下一个，最后才能熟到一块儿，另外炒制时间短，材料不出水，保证质量。
- 大家看看怎么样，再补充补充吧。
菜谱创建于:2015年01月07日 14:45
