干炒牛河

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曼曼hime

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食材

河粉 200g
绿豆芽 50g
洋葱半个
牛里脊 100g
小葱 2根
生抽 30ml
老抽 15ml
料酒 15ml
糖 5g
盐 1g
淀粉 15g

步骤

干炒牛河,豆芽洗净控干备用；

1. 豆芽洗净控干备用；

干炒牛河,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 973'>牛里脊</a>逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟；

2. 牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟；

干炒牛河,稍一锅开水，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 532'>河粉</a>略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用；

3. 稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用；

干炒牛河,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>切丝、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>切断备用；

4. 洋葱切丝、小葱切断备用；

干炒牛河,锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老；

5. 锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老；

干炒牛河,保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 133'>绿豆芽</a>大火快速翻炒断生；

6. 保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生；

干炒牛河,放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、生抽、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、盐混合用筷子他拌匀；

7. 放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀；

干炒牛河,最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。

8. 最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。

小贴士

炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。

菜谱创建于:2012年04月19日 16:00

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