上汤苋菜
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食材
- 苋菜 300克
- 皮蛋 1个
- 蒜 4瓣
- 老姜 10克
步骤
1. 苋菜摘取顶端嫩叶，老硬的梗弃之不用；
2. 老姜去皮切丝；
3. 大蒜剥去外皮，切成两半；
4. 皮蛋切小丁备用；
5. 择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用；
6. 炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味；
7. 把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可。
小贴士
- 这道菜在制作过程中需要用到皮蛋，而现在市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鲜美，但在切丁的时候却会带来不小的麻烦，中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5 分钟，让溏心凝固后再切，就方便多了。
菜谱创建于:2011年10月26日 14:05
