酸菜鱼
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食材
- 淡水鱼 1条
- 酸菜 1袋
- 泡椒 6粒
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 八角 1粒
- 花椒 1小把
- 干辣椒 10条
- 香菜 1根
- 蛋清 1颗
- 淀粉 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1/2汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/3茶匙
步骤
1. 将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2. 在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
5. 待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
6. 轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内；
7. 将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小贴士
- 制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
- 片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
- 烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
- 建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
- 最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，也可以省略这一步，但还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
菜谱创建于:2012年01月12日 13:42
