私房酸菜鱼
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食材
- 野山椒
- 老坛酸菜
- 草鱼一条2斤左右
- 蒜蓉
- 蒜片
- 葱花
- 花椒粒。猪油。
- 干辣椒节
- 小米辣
- 姜片
- 粉丝或土豆粉
步骤
1. 先将鱼宰杀片成鱼片码味上浆待用（盐、鸡蛋清、生粉）
2. 酸菜片成片、野山椒切成节待用
3. 将锅内放入清水把鱼骨头和酸菜汆一水后待用
4. 锅内放入色拉油、猪油5成热后放入野山椒、小米辣、姜片、蒜片炒香后放入酸菜和鱼骨头炒一下加入鲜汤烧开后放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、野山椒水熬制。鱼骨头熟后用漏瓢捞起放入装有粉丝的大汤盆内待用然后在把鱼片入锅内煮熟后连汤一起到在煮熟的鱼骨头上后待用
5. 锅内放入色拉油、猪油，4成热后放入蒜蓉、干辣椒、花椒炝香后倒在鱼片上撒上葱花即可
小贴士
- 在腌渍鱼片的时候粉不要加的太多。粉丝或土豆粉先用开水泡涨后才用
- 在炝干辣椒和花椒的时候油温不要高了。不然干辣椒会糊掉
- 在炒野山椒时一定要炒香、胡椒粉可多一点
菜谱创建于:2015年01月21日 11:37
