甜咸酱排骨
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食材
- 八角5克
- 味精2克
- 大葱5克
- 姜4克
- 料酒30克
- 桂皮5克
- 猪排骨(大排)2000克 调料：盐200克
- 白砂糖250克
- 酱油75克
步骤
1. 排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块； 腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净 酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。特色色泽酱红有光泽，肉质香酥，甜鲜可口咸鲜。
菜谱创建于:2015年01月22日 23:56
