甜咸酱排骨

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食材

猪排骨 2000g
盐 200g
白砂糖 250g
酱油 75g
味精 2g
葱 5g
姜 4g
八角 5g
桂皮 5g
料酒 30g

步骤

甜咸酱排骨,排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块

1. 排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块

甜咸酱排骨,腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净

2. 腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净

甜咸酱排骨,将香料和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时

3. 将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时

甜咸酱排骨,加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用

4. 加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用

菜谱创建于:2015年01月27日 14:53

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