酱牛肉
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食材
- 牛腱子肉 1块
- 盐 2茶匙
- 白砂糖 1汤匙
- 料酒 3汤匙
- 酱油 1汤匙
- 黄酱 100g
- 八角 2粒
- 花椒 1茶匙
- 桂皮 1小块
- 老姜 1小块
- 大葱白 1根
步骤
1. 用流水洗净牛健肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮；
2. 煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，肉中的血水就清除干净了，捞出肉块沥干水分；
4. 最后揭开锅盖在用大火炖15分钟，使肉块均匀入味；
5. 捞出牛健肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉；
6. 牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了，切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可。
小贴士
- 牛健购买时要注意选择个头小的，太大的肉块不容易入味。
- 用高压锅做酱牛肉可以节省不少时间（约20分钟左右），不过有时间的话还是建议用普通的锅小火慢炖，滋味更佳。
- 牛肉其实不应该煮得太软太烂，有足够韧性才能切出完整漂亮的片。
菜谱创建于:2012年07月17日 12:00
