口水鸡
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食材
- 三黄鸡1只 油45ml辣椒粉15ml花椒10g花生碎15g白糖7ml芝麻酱5ml香醋15ml生抽15ml姜末5g葱末7g蒜末8g料酒10ml
步骤
1. 1 锅中倒入足够冷水，放入洗净的三黄鸡，放姜片、葱段和料酒。 2 开大火煮三黄鸡。 3 大火煮开，盖上盖子，转小火再煮三四分钟，关火焖15分钟。 4 花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，备用。 5 冷锅放入花椒和油，小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉，只留花椒油。 6 小碗里放入辣椒粉，中大火把锅中的油烧热后，关火等一会（大概半分钟，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦），倒 7 用筷子搅拌一下辣子油。 8 把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里，再放入炒香花生碎、白芝麻，搅拌均匀。 9 把焖好的鸡取出，泡入放了冰块的冷开水中（鸡皮收缩，爽滑脆嫩，而且因为是凉菜，冰过的口感更好）。 10 把鸡切成大小适中块。 11 鸡肉摆盘，淋上调好的料汁，表面撒香菜即可。
菜谱创建于:2015年01月28日 16:24
