不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋
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食材
- 蛋黄 3个
- 牛奶 250ml
- 香草荚/香草精 适量
- 细砂糖 50g
- 冰水 适量
步骤
1. 把牛奶和香草子/香草精倒入锅中小火加热，锅边缘出现小气泡即关火，降温，冷却一下
2. 蛋黄和细砂糖倒入另一盆中，隔82度热水，用电动打蛋器打至乳白色
3. 将少许香草牛奶液倒入蛋黄液中拌匀，再将拌匀后的蛋黄液全部倒入香草牛奶中拌匀
4. 将混合的蛋奶液隔82度热水，用刮刀不停搅拌至呈糊状（请注意不要让水沸腾，并时刻搅拌底部防止蛋黄凝固）。原文中是在锅底开始冒小气泡时关火，由于我用隔盆水浴，所以就在蛋奶液呈糊状后过1分钟关火。（原文此步骤的目的在于消毒蛋黄，我在上一步打发蛋黄时已进行过消毒，所以此步骤可略省些时间）
5. 用滤网将糊状蛋奶液过滤到小盆中，将小盆浸入冰水中
6. 用电动打蛋器高速打2分钟，低速5分钟（原文为电动2分钟，手动10分钟）此步骤的目的是让空气充分进入冰淇淋液，产生丰富气泡
7. 转入冷冻室。冷冻期间如有时间，可以隔半小时拿出来搅拌一次，共搅拌3次，也可以不拿出来。搅拌的口感会比不搅拌的更柔软细腻一些，不过不搅拌其实也没差
菜谱创建于:2015年01月28日 16:56
