麻辣小龙虾

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食材

小龙虾
葱
姜
蒜
辣椒

步骤

麻辣小龙虾, 用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
两块干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>去皮切<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>末(先切薄片，再改<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>丝，才能完成)每块<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>约50mm见方；
两根大<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>末(方法同上)；
剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>一袋)；
花椒一小袋；
色拉油一小碗(约250ml)；
料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

1. 用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；两根大葱切葱末(方法同上)；剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；花椒一小袋；色拉油一小碗(约250ml)；料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

麻辣小龙虾,10.开始动火：
11.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
12.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
13.出香味后加入白砂糖和盐
14.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
15.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
16.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
17.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒
18.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
19.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整
20.请一定不要在全过程中的任何时候加水。
21.终于可盛盘上桌了

2. 10.开始动火： 11.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒； 12.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒； 13.出香味后加入白砂糖和盐 14.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。 15.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下； 16.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下； 17.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒 18.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精； 19.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整 20.请一定不要在全过程中的任何时候加水。 21.终于可盛盘上桌了

菜谱创建于:2015年01月29日 12:34

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