蟠龙茄子
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食材
- 茄子500g肉末100g葱适量姜适量蒜适量辣椒适量泡椒适量料酒适量五香粉适量生抽适量蚝油适量糖适量郫县豆瓣适量辣豆豉适量
步骤
1. 1 准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙） 2 碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半） 3 茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子） 4 锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟） 5 锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂 6 将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀 7 将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀 8 放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀 9 成品来了
小贴士
- 1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中，不要企图用夹的，这个茄子很软嫩了，会破坏造型；
- 2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀，同样的方法制作，味道相同，只有造型区别而已；
- 3、茄子这种造型不影响夹食，因为茄肉已经很软烂，一夹就能取下，再在汤汁中沾一沾，裹着肉末一起入口，咸淡口感就刚刚好了。
菜谱创建于:2015年01月31日 22:59
