水煮肉片

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食材

猪里脊肉 200克
蔬菜适量
鸡蛋一个
淀粉适量
新鲜辣椒两个
泡椒适量
干辣椒段适量
花椒一小把
豆瓣酱一勺
辣椒油一勺
老抽少量
蒜瓣 4个

步骤

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9561'>蔬菜</a>洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

1. 蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 36861'>猪里脊肉</a>切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。

水煮肉片,蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。

3. 蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。

水煮肉片,热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。

4. 热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。

水煮肉片,剩下油锅添加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 852'>辣椒油</a>，入干辣椒，蒜瓣炒香，入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>，泡辣椒炒出红油。

5. 剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。

水煮肉片,入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>煮沸。

6. 入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。

水煮肉片,肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

7. 肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

水煮肉片,肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

8. 肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

小贴士

也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。
传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。
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菜谱创建于:2015年02月01日 17:30

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