小炒牛肉

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食材

【主料】牛肉200g
辣椒
蒜
葱
花椒
胡椒粉
红尖椒1个
糖
盐各适量
淀粉
杭椒2个【辅料】干辣椒
姜
酱油

步骤

小炒牛肉,1、牛肉切成薄片后再切成条，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、淀粉抓匀，腌制片刻。

2、红尖椒、杭椒切成圈，干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>剪成小段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切丝，蒜切末，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切段。

3、锅中放油，小火将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>炸香，然后<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>取出不用。

4、放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>丝和一半蒜末炒香，再放入牛肉，烹入适量料酒，转大火炒至牛肉变色。

5、转小火，将牛肉拨到一旁，放入干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>炒香。

6、转大火，加入红<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>和杭椒快速翻炒，再加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>调味，最后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段和剩下的蒜末，翻炒均匀，小炒牛肉即可出锅装盘。

1. 1、牛肉切成薄片后再切成条，加入胡椒粉、酱油、淀粉抓匀，腌制片刻。 2、红尖椒、杭椒切成圈，干辣椒剪成小段，姜切丝，蒜切末，葱切段。 3、锅中放油，小火将花椒炸香，然后花椒取出不用。 4、放入姜丝和一半蒜末炒香，再放入牛肉，烹入适量料酒，转大火炒至牛肉变色。 5、转小火，将牛肉拨到一旁，放入干辣椒炒香。 6、转大火，加入红辣椒和杭椒快速翻炒，再加酱油、盐和糖调味，最后加入葱段和剩下的蒜末，翻炒均匀，小炒牛肉即可出锅装盘。

小贴士

1、小炒牛肉要用大火爆炒，速度要快，否则牛肉容易老。
2、炒干辣椒的时候要调成小火，否则很容易糊。
3、制作小炒牛肉的牛肉本身用酱油腌制过，后面调味注意不要太咸。

菜谱创建于:2015年02月02日 14:06

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